Quelle est cette étrange tache blanche que l’on voit sur les œufs crus ?
Vous avez sûrement déjà remarqué une petite tache blanche en ouvrant un œuf cru, et vous vous êtes peut-être demandé ce que c'était. Cette tache, souvent source de confusion, est appelée chalaza, et elle joue un rôle important dans l'œuf, en particulier pour le bon développement de l'embryon. Mais pas de panique, même si vous la voyez dans un œuf non fécondé, elle n'est ni dangereuse ni nocive.
La chalaza : qu’est-ce que c’est exactement ?
La chalaza est une petite structure protéique en forme de fil que l’on trouve dans les œufs frais. Elle se présente sous la forme de deux cordons, l’un au-dessus et l’autre en dessous du jaune, et elle a pour fonction de maintenir le jaune d’œuf bien centré dans le blanc. Composée de mucus et de protéines, elle empêche le jaune de se briser en le gardant en suspension dans l’œuf.
Lydia Mammar, experte en nutrition, explique : « La chalaza est totalement inoffensive et disparaît à la cuisson, se fondant dans le blanc d’œuf. Son rôle est essentiel pour la structure de l’œuf, et elle est aussi un indicateur de fraîcheur. »
Pourquoi la chalaza est-elle un signe de fraîcheur ?
Plus la chalaza est visible, plus l’œuf est frais. En effet, avec le temps, cette structure s’estompe et devient moins perceptible. Cela signifie que si vous voyez cette petite tache blanche, c’est une bonne nouvelle : vous avez un œuf très frais entre les mains. Au contraire, l’absence de chalaza peut indiquer que l’œuf est moins frais.
La chalaza et la préparation de certains plats
Bien que la chalaza ne soit pas nocive, il est recommandé de l’enlever dans certaines préparations spécifiques comme la crème anglaise. Sa texture filandreuse pourrait affecter la consistance lisse et homogène de ce type de plat délicat. Il suffit de la retirer à l’aide d’une passoire ou d’une cuillère si besoin.
Conclusion : une tache rassurante
La prochaine fois que vous verrez cette tache blanche dans un œuf, rappelez-vous qu’il s’agit de la chalaza, un signe de fraîcheur et non un défaut. Vous pouvez consommer vos œufs en toute sérénité, sachant que ce petit détail est naturel et sans danger.
