Recette : Tarte tatin de tomate caramélisée pour vos repas d’été
Quel plaisir de retrouver ce fruit à la chair sucrée et juteuse ! Sa belle couleur rouge riche en lycopène (antioxydant) est associée à une réduction des risques de maladies cardiovasculaires et de certains cancers comme celui de la prostate. La tomate est aussi intéressante pour ses apports en vitamine A, C et en potassium.
Cette recette de tarte tatin à la tomate augmente les bénéfices de cette dernière : la cuisson permet de libérer plus de lycopène protecteur et la présence d’huile d’olive permet de stimuler davantage son absorption par l’organisme.
Ingrédients (4 personnes)
• 6 tomates bio de taille moyenne mûres
• 1 pâte feuilletée
• 4 c. à s. de vinaigre balsamique (sans colorant E150d)
• 1 petite gousse d’ail
• 1 grosse c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 1 c. à s. de thym frais ou séché
• Quelques feuilles d’origan frais
• 1 c. à c. de sucre de canne en poudre
• Sel et poivre noir
• Optionnel : feta
Tarte tatin – Food52
Préparation
• Lavez et coupez les tomates en deux (gardez la peau, qui est riche en flavonoïdes). Pelez puis hachez la gousse d’ail.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, avec le thym et l’ail. Déposez les tomates sur leur face plate et cuire environ 10 minutes à couvert sur feu doux.
• Retournez les tomates sur leur face bombée, ajoutez de nouveau un peu de thym sur le dessus, salez, poivrez et poursuivez la cuisson durant 5 minutes à couvert. Ensuite, ôtez le couvert et prolongez la cuisson durant 4-5 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C et préparez un moule à tarte en le tapissant de papier cuisson.
• Versez le vinaigre balsamique et le sucre de manière homogène sur les tomates. Cuire durant 2-3 minutes. Retirez les tomates et faites réduire le jus restant dans la poêle jusqu’à obtenir un caramel.
• Déposez les tomates sur leur face plate dans le plat à tarte. Versez le caramel de balsamique, puis recouvrez le tout avec la pâte feuilletée.
• Enfournez durant environ 30 minutes. Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5-10 minutes à l’air libre. Posez une assiette sur le dessus et retournez la tarte dessus. Ajoutez quelques feuilles d’origan frais. Vous pouvez également saupoudrer un peu de feta émiettée.
• Dégustez chaud ou tiède
