L’astuce des chefs pour des pâtes savoureuses : ce que vous devez faire avant de les cuire pour un résultat parfait

Spaghetti bolognaise –

Les meilleures techniques de cuisson pour des pâtes parfaites

Au-delà du temps de cuisson, qui peut varier selon le type de pâtes, la forme et la matière première à partir de laquelle elles sont faites, il y a des étapes à suivre pour préparer ce plat italien très célèbre.

Que vous les cuisiniez de manière classique ou que vous préfériez les pâtes au four, la première étape est universelle : l’ébullition. Ce procédé vise à les ramollir sans qu’elles ne fondent ni ne collent, ni qu’elles soient trop molles ou trop dures.

En plus des pâtes, vous n’avez besoin que de deux ingrédients : de l’eau et du sel. Faites-les bouillir dans une grande casserole pour leur donner de l’espace. Gardez également un grand bol et une passoire à portée de main.

Remplissez la casserole d’eau, en quantité suffisante pour que les pâtes soient complètement immergées. Portez la casserole à ébullition à feu moyen à élevé.

Salez l’eau avec une cuillère à soupe de sel environ. Ce secret permet de rehausser le goût des pâtes et des féculents en général.

Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez les pâtes. Ne couvrez pas la casserole pour suivre la recette traditionnelle. Remuez-les de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent. Les grands chefs conseillent de ne pas les laisser bouillir plus longtemps que nécessaire. En général, le temps de cuisson est indiqué sur l’emballage.

Baissez le feu à moyen et goûtez les pâtes pour vous assurer qu’elles ne brûlent pas. Si vous les préférez moins al dente, laissez-les un peu plus longtemps sur le feu.

Cuisson des pâtes –

Combien de temps faut-il pour faire cuire des pâtes ?

Le temps de cuisson des pâtes dépend du type de pâtes utilisé et de la méthode de cuisson. Par exemple, les cannellonis au micro-ondes prendront moins de temps que des pâtes al dente.

Si vous utilisez des pâtes fraîches, faites bouillir un litre d’eau dans une casserole et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Lorsque l’eau bout, ajoutez les pâtes et baissez le feu pour les faire frémir pendant trois minutes. Si vous avez opté pour des cannellonis, suivez le même processus mais laissez-les cuire pendant six minutes.

Pour faire cuire des pâtes de blé entier, ajoutez-les à l’eau bouillante et baissez la température à feu moyen. Laissez cuire les pâtes pendant huit minutes, mais cela peut varier selon le type de pâtes que vous utilisez, donc n’oubliez pas de vérifier les instructions sur l’emballage.

Une astuce consiste à faire cuire les pâtes deux minutes de moins que ce qui est indiqué dans les recettes. Cela garantira que vos pâtes seront al dente, parfaitement cuites et prêtes à être dégustées.

Comment faire cuire les spaghettis pour qu’elles ne collent pas ?

Il est important de préparer correctement les pâtes pour éviter qu’elles ne collent ensemble, que ce soit lors de la cuisson ou lorsqu’on les retire de la casserole. Pour y parvenir, voici quelques conseils clés qui vous garantiront un plat réussi sans avoir à vous soucier de pâtes collantes que personne ne veut manger.

1 – Tout d’abord, ne rincez pas les pâtes à l’eau froide après la cuisson. En effet, même si cela empêche les pâtes de coller, l’amidon qui s’y trouve est important car il aide la sauce à adhérer à la surface des pâtes. De plus, cela leur fait perdre leur texture et leur saveur. Utilisez donc simplement une passoire pour égoutter les pâtes, sans les rincer.

2 – Préparez votre sauce avant la fin de la cuisson des pâtes. De cette manière, vous pourrez les mélanger immédiatement et éviter qu’elles ne collent lorsque vous les retirez de la casserole.

3 – Lorsque vous ajoutez les pâtes à l’eau bouillante, faites-le petit à petit pour que l’eau continue de bouillir. Cela évitera que les pâtes ne collent entre elles. Veillez également à ne pas ajouter trop de pâtes en même temps, car cela peut rendre la cuisson inégale.

4 – Remuez régulièrement les pâtes pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent.

Inutile d’ajouter de l’huile dans la casserole, cela ne sert à rien. C’est une pratique courante chez certains pour éviter que les pâtes ne collent, mais en réalité cela ne fait que graisser la nourriture. Si un Italien vous voit faire ça, il pourrait même penser que vous avez commis un sacrilège culinaire !

Cuisson des pâte avec leur sauce –

Comment faire cuire des pâtes sans eau bouillante ?

Il existe une astuce intéressante pour cuire les pâtes sans eau bouillante, il suffit de les faire cuire directement dans la sauce avec laquelle vous comptez les mélanger. Cette méthode permet de cuire les pâtes directement dans leur sauce sur la cuisinière, ce qui donne une texture plus crémeuse et une saveur plus intense. Il vous suffit de verser la sauce dans une grande poêle, d’ajouter les pâtes crues et de les cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Cette méthode est particulièrement adaptée aux pâtes cuites au four, comme les lasagnes ou tout autre plat qui sera ensuite cuit au four. En effet, elle permet de cuire les pâtes en même temps que la sauce, en évitant de salir une casserole supplémentaire pour faire bouillir l’eau.

En utilisant cette technique, vous obtiendrez des pâtes savoureuses et parfaitement cuites, avec une sauce qui les enrobe délicieusement. N’oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter que les pâtes ne collent entre elles ou ne brûlent au fond de la poêle.

Préparation facile des pâtes carbonara

La sauce carbonara est l’une des plus célèbres sauces pour pâtes, au même titre que la sauce bolognaise. Il en existe de nombreuses variantes, mais pour cette recette de spaghetti carbonara, nous allons utiliser les ingrédients de base de la recette italienne, tout en ajoutant un peu de crème épaisse pour donner plus de consistance à la sauce.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 400 grammes de spaghettis
• 100 grammes de bacon fumé ou de pancetta
• 400 grammes de crème fraîche
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 oignon moyen, haché finement
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 300 grammes de parmesan, râpé
• Sel et poivre noir, selon votre goût

Voici comment procéder :

1. Préparez tous les ingrédients avant de commencer la préparation des spaghettis carbonara.
2. Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole et ajoutez une pincée de sel. Faites bouillir les spaghettis selon les instructions du fabricant sur l’emballage. Égouttez-les et réservez-les.
3. Pendant que les pâtes sont en train de cuire, faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon haché et faites-le dorer.
4. Ajoutez ensuite le bacon ou la pancetta coupée en lanières et l’ail écrasé dans la poêle. Faites frire jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
5. Dans un bol à part, mélangez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de parmesan râpé. Salez et poivrez à votre convenance.
6. Ajoutez la crème fraîche dans la poêle avec le bacon et l’oignon. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
7. Retirez la poêle du feu et ajoutez le mélange de jaunes d’œufs et de parmesan. Remuez rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent.
8. Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle et mélangez bien pour enrober les spaghettis de sauce.
9. Servez chaud, garni de parmesan râpé.

Bon appétit !