Faut-il utiliser le côté mat ou brillant du papier aluminium ?
Lorsqu'il s'agit de cuisiner avec du papier aluminium, une question revient souvent : quel côté utiliser, le brillant ou le mat ? Beaucoup pensent que l'un des côtés retient mieux la chaleur, tandis que l'autre offrirait une cuisson plus uniforme ou serait plus sûre. Alors, qu'en est-il vraiment ?
Brillant ou mat : une question de fabrication
La différence entre les deux faces de la feuille d’aluminium ne vient pas de leurs propriétés thermiques, mais de leur processus de fabrication. D’après la marque Reynold’s Kitchen, le papier aluminium est fabriqué à partir d’aluminium fondu, transformé en fines feuilles, puis pressé pour être aminci. Ce laminage se fait avec des rouleaux sous haute pression et chaleur, mais lorsque la feuille devient trop fine, elle est doublée pour éviter les déchirures.
Ainsi, le côté brillant est celui qui a été pressé contre le rouleau de laminage, tandis que le côté mat est resté au contact de la seconde feuille d’aluminium. Ce procédé en double couche vise seulement à garantir la solidité du matériau, sans incidence sur son efficacité en cuisine.
Les mythes autour des propriétés thermiques
L’idée que le côté brillant réfléchit mieux à la chaleur est assez répandue. Cependant, cette croyance n’a aucun fondement en termes de résultats de cuisson. Que vous choisissiez le côté brillant ou le côté mat pour recouvrir un plat ou emballer des aliments, le temps de cuisson et l’efficacité thermique seront identiques. Les propriétés de l’aluminium restent les mêmes des deux côtés.
Lydia Mammar, spécialiste en astuces de cuisine, explique : « Que l’aluminium soit brillant ou mat, il protège les aliments des flammes directes et conserve la chaleur, ce qui en fait un excellent allié pour les cuissons au four ou au barbecue. »
Astuces pratiques pour l’utilisation de l’aluminium
Bien que le côté de la feuille n’ait pas d’impact sur la cuisson, quelques astuces permettent d’optimiser son utilisation :
- Cuisson et conservation des aliments : L’aluminium conserve la chaleur et l’humidité des plats. Pour les cuissons longues au four, il permet de cuire sans dessécher les aliments.
- Protection contre les éclaboussures : Lors de la cuisson au four, couvrir un plat avec de l’aluminium limite les projections et faciliter le nettoyage.
- Conservation : En emballant des restes, le papier aluminium protège de l’air, mais pour une meilleure conservation, évitez le contact direct avec des aliments acides, comme les tomates, qui pourraient altérer le goût.
Précautions d’usage pour l’aluminium en cuisine
Bien que l’aluminium soit sans danger pour la plupart des usages culinaires, certaines précautions sont nécessaires. Les aliments très acides peuvent légèrement altérer la surface de l’aluminium, ce qui peut modifier le goût. Dans ce cas, utilisez un film alimentaire entre l’aluminium et les aliments acides, ou optez pour un contenant en verre.
Conclusion
Côté brillant ou mat, l’aluminium offre les mêmes performances pour la cuisson et la conservation des aliments. Utilisez-le sereinement des deux côtés ; l’important est d’exploiter ses qualités protectrices pour des cuissons et conservations optimales.
