Un homme est amputé de sa main après avoir mangé des sushis

Dans un rapport de cas publié par le New England Journal of Medicine, la réaction dont a été le sujet le Coréen de 71 ans, a été identifiée comme étant l’infection Vibrio vulnificus. Après avoir été admis à l’hôpital avec une très forte fièvre et des bulles hémorragiques développées sur la paume de la main gauche et un gonflement érythémateux avec des bulles et des ecchymoses développées sur le dos de la main et de l’avant-bras, l’équipe médicale a procédé à une intervention chirurgicale et un traitement médicamenteux à base d’antibiotiques.

Malgré le traitement d’antibiotiques, les lésions cutanées ont évolué vers des ulcères nécrotiques profonds avec la propagation de l’infection qui a malheureusement nécessité l’amputation de l’avant-bras gauche du patient quelques jours après son admission.

Qu’est-ce que l’infection Vibrio vulnificus ?

Présente dans les environnements marins comme les estuaires ou les eaux côtières, la bactérie Vibrio vulnificus, est associée à diverses espèces marines comme le plancton, les crustacés tels que les huîtres ou les palourdes et les poissons et peut faire son apparition après l’exposition d’une plaie à de l’eau de mer contaminée ou bien par la consommation de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits et contaminés. Les patients présentant des troubles immunitaires, y compris une maladie hépatique chronique et le cancer, présentent un risque beaucoup plus accru d’infection et de complications que des sujets en bonne santé.

Comme ce fut le cas pour le Coréen qui souffrait d’une infection rénale en phase terminale et pour laquelle il était en hémodialyse, d’antécédents de diabète de type 2 et d’hypertension et qui le rendait particulièrement à risque d’infection du fait que son organisme rencontrait plus de difficultés à éliminer les agents pathogènes tels que Vibrio vulnificus.

Ces bactéries sont également appelées « bactéries mangeuses de chair », mais en réalité, ces bactéries ne se nourrissent pas de la chair, mais libèrent des toxines mortelles pour les cellules vivantes, qui par leurs effets sur le système immunitaire, conduisent à la production de radicaux libres.

Prévention du risque d’infection

Les mesures préventives afin de minimiser les risques d’infections via les aliments par des espèces de Vibrio impliquent des règles hygiène simples mais élémentaires :

– Consommez de l’eau qui provient toujours d’une source sûre (traitée ou bouillie) et ce, surtout si vous voyagez dans des pays tropicaux ou en voie de développement.

– Achetez vos produits de la mer auprès de commerçants fiables ou dégustez-les dans des restaurants réputés et reconnus pour leur propreté et qualité.

– Faites bien cuire vos produits de la mer. Essayez autant que faire se peut de ne pas les consommer crus.

– Consommez les poissons et autres produits de la mer sans tarder après les avoir fait cuire et réfrigérez les restes.

– Gardez toujours les produits de la mer cuits et crus séparés.

– Évitez de prendre des antiacides avant de consommer des produits de la mer ou autres crustacés, car une acidité réduite dans l’estomac peut favoriser la survie et la propagation des espèces de vibrions.

– Lavez-vous vigoureusement les mains avec du savon après être passé aux toilettes.

– Lavez-vous également bien les mains avec du savon avant de préparer un aliment. Prenez également soin de laver les planches à découper, les surfaces de travail, les couteaux et autres ustensiles de cuisine, surtout après avoir préparé des aliments crus.

– Évitez d’exposer des plaies ouvertes à de l’eau salée ou à des produits de la mer crus.